《表6 大豆呈味肽替代I+G不同比例样品综合评判结果》

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《鸡精调味料中呈味肽替代部分I+G的应用探索》

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同理可得各样品综合评判集，再根据计算得出各样品的模糊数学综合评判总分，结果见表6。采用模糊数学感官综合评判计算各样品的总分排序结果为样品2>样品1>样品3>样品4>样品5>样品6，即I+G添加量为2.0%，用大豆呈味肽等量替代0.2%I+G后，鸡精调味料的整体风味最佳，优于单纯使用2.2%I+G的鸡精。同时，结合表5结果显示，0.2%大豆呈味肽等量替代I+G在鲜味强度、饱满感和持久感方面优于鸡精空白样。