《表2 不同区域油脂的过氧化值、酸价、羰基价及碘值检出状况》

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《市售狼牙土豆油脂油炸后的安全现状分析》

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不同区域的油脂狼牙土豆加工油脂实际状况如表2，可以看出，区域类型III附近的油脂安全状况问题最大。可能的原因是，区域类型III的主要售卖时间是下午及晚上为主，流动性比另外两个区域更大，且相对而言，监管难度最大。