《表1 市售10种西式培根品牌产品的营养指标》

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《市售10种西式培根品牌产品营养及安全品质分析》

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注：表中同一列数据后，相同字母表示无显著性差异（P>0.05），不同字母表示有显著性差异（P<0.05）。—表示未检出。以下各表同。

肉制品中蛋白质含量的高低是评价其营养价值高低的重要参数之一[15]。由表1可以看出，在所调查的10种品牌的市售西式培根中，其蛋白质含量差异较大，从最高的19.8 g/100 g（品牌7）到最低的13.1 g/100 g（品牌10），其中，蛋白质含量大于18.0 g/100 g的比例仅有20%（品牌5和品牌7），小于14.0 g/100 g的比例达30%，有50%的品牌样品蛋白含量在14.0～18.0 g/100 g。