《表2 蛋糕的感官评价标准》

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《云南核桃分心木蛋糕加工工艺研究》

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根据蛋糕制作的感官要求，结合云南核桃分心木蛋糕的自身特点，蛋糕的品质与其外观形状、内部组织、色泽、软硬度、香气滋味5个方面有关[10-11]，感官评价小组成员对其打分取平均值，评价方法见表2。