《表5 烘干时间对复方固体果茶品质的影响表》

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《复方海红果固体果茶饮料的制备工艺研究》

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由表5知，干燥时间为产品合格的关键因素，干燥5 h糖碎量超过标准值；干燥时间小于3 h硬度低于标准值范围。这是由于干燥时间长，水分含量低，分子之间的范德华力减弱，虽硬度较高，但易出现断裂；干燥时间短，水分含量高，黏度大，糖碎量合格但硬度小，易变形，为不稳定的产品形态。另外海红果方糖90%为白砂糖，为防止糖焦化且保留茶处方芳香物质，干燥温度不宜过高，故选择60℃为干燥温度，干燥时间为3～4 h。