《表1 析因设计水平组合表》

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《析因设计探究温度与水分活度对美拉德反应模型的影响》

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经过前期实验和文献参考[14-15]选取四种底物摩尔质量比即葡萄糖∶六磷酸葡萄糖二钠∶半胱氨酸∶硫胺素=2∶1∶1∶1溶于丙三醇与猪肉提取液混溶的混合液进行反应，以美拉德反应模型水分活度和温度分别设定3个水平，反应产物OD值、产物感官评分值以及电子鼻响应值为指标设计两因素三水平的3×3析因试验，因素水平组合表见表1。每组实验3次重复，3个平行。