《表8 抗氧化能力比较：干酪乳杆菌16发酵豆乳工艺优化及抗氧化性研究》

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《干酪乳杆菌16发酵豆乳工艺优化及抗氧化性研究》

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由表8可知，与未发酵豆乳相比，采用L.casei 16发酵的未优化组和优化组豆乳总还原力分别为0.28，0.31，羟自由基清除能力分别为72.35%，79.43%，显著高于未发酵豆乳的（P<0.05）；优化后的发酵豆乳总还原能力和羟自由基清除能力得到显著提高（P<0.05）。Suo等[23]发现发酵乳杆菌Zhao发酵豆乳的羟自由基清除能力为55.1%，保加利亚乳杆菌发酵豆乳羟自由基清除能力为31.7%，均低于试验结果。