《表1 苦荞饮料危害分析表》

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《HACCP体系在苦荞饮料加工中的应用》

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食品危害指的是能够对人体健康造成影响的化学、物理及生物等许多相关因素。对苦荞饮料的工艺流程图进行分析可以看出，从苦荞饮料所使用的原材料到产品加工过程中所用到的设备、仪器的清洗以及维修等都存在潜在的食品危害。通过对危害发生可能性和其严重程度的评价，最终确定对产品安全性起关键作用的影响因素，其危害分析表如表1所示。