《表3 冷链运输过程中不同包装方式下生鲜猪肉样品的TVB-N含量》
通过分析表3可知,在不同的包装方式设计下,生鲜肉品的TVB-N含量变化不同,其中气调包装在14 d内的TVB-N含量始终低于15 mg/100 g,其他包装方式均产生了明显的变化,空气包装的数值增长最快。TVB-N是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标,其数值会随着肉类腐败程度的加深而增加,因此用于检测肉质的新鲜程度,TVB-N值越高肉类腐败越严重[12]。实验可以证明,气调包装的肉质较为新鲜,其他类型的肉质均有腐败现象,空气包装下腐败现象最严重。
图表编号 | XD00157508700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.03.20 |
作者 | 吴艺鸣 |
绘制单位 | 永州职业技术学院建筑工程系 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |