《表2 冷藏过程中雪花牛肉、三文鱼和金枪鱼的TVB-N含量的变化》
mg/100 g
由表2可知,普通(对照)和气调冰箱冷藏的雪花牛肉、三文鱼以及金枪鱼的TVB-N含量均随冷藏时间的延长逐渐增加,且气调冰箱中样品TVB-N含量的增加趋势较普通冰箱缓慢。其中,普通冰箱中雪花牛肉在冷藏4 d时TVB-N含量达到(17.44±1.07) mg/100 g,超出标准规定限量,表明牛肉已腐败变质;而气调冰箱中雪花牛肉在冷藏6 d时TVB-N含量才超出规定限量。这表明相较于普通冰箱,气调冰箱可将雪花牛肉保质期延长2 d。郝修振等[18]研究气调包装对牛肉保鲜效果的影响,结果表明,采用低氧气调包装,牛肉TVB-N含量增长缓慢,显著低于对照组,这与本研究结果一致。普通冰箱冷藏4 d后,三文鱼TVB-N含量超出标准限量,而气调冰箱中三文鱼在冷藏6 d时仍低于15 mg/100 g。张新林等[19]报道三文鱼在低氧气调环境下具有良好的保鲜效果,与本实验结果相符。普通冰箱中金枪鱼在冷藏3 d时TVB-N含量达到(15.61±0.67) mg/100 g,超出标准规定限量,而气调冰箱中金枪鱼TVB-N含量在冷藏4 d时达到(15.12±0.96) mg/100 g。夏征[20]对比研究金枪鱼在不同氧分压下的保鲜效果,发现低氧分压对金枪鱼的保鲜效果更好,能有效延长其货架期。上述结果表明,相较于普通冰箱,气调冰箱能有效减缓肉品的腐败变质速率,具有更好的保鲜效果。
图表编号 | XD00205385500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.11.30 |
作者 | 郭慧媛、吴广枫、曹建康、李晓峰、朱小兵、王健、马坚 |
绘制单位 | 中国农业大学食品科学与营养工程学院、中国农业大学食品科学与营养工程学院、中国农业大学食品科学与营养工程学院、海尔智家股份有限公司、海尔智家股份有限公司、海尔智家股份有限公司、海尔智家股份有限公司 |
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