《表1 牡蛎肉的感官评价标准》

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《真空包装牡蛎肉在冷藏和冻藏过程中的品质变化》

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牡蛎肉的感官评定标准[9]如表1所示。经过筛选、培训且具有感官评定经验的10名评价员（5男5女，年龄21岁～24岁，食品专业本科生）分别对牡蛎的色泽、气味和组织状态进行评定，采取3位数随机编码样品，同一样品编3个不同号码，保证评价员在3次重复试验中拿到的样品编号不重复，且以随机顺序呈送进行感官评分。