《表4 鮸鱼肌肉和副产物脂肪酸相对含量》
*.ω-3系列多不饱和脂肪酸;**.ω-6系列多不饱和脂肪酸;—.未检出;同列上标字母不同表示鮸鱼肌肉和副产物间差异显著(P<0.05)。
由表4可知,鮸鱼肌肉共检测出26种脂肪酸;而鮸鱼副产物共检测出24种脂肪酸,辛酸和癸酸因含量太低未被检测到。特别是,鮸鱼肌肉和副产物均含有丰富的短链脂肪酸———丁酸(C4:0)和神经酸(C24:1),鮸鱼肌肉的丁酸和神经酸相对含量(9.84%,12.84%)均显著高于鮸鱼副产物(3.45%,9.48%)(P<0.05)。丁酸能提高生长速度[18],并具有降压[19]、促进肠道α-防御素分泌[20]和抑制紫外线诱导的促炎因子IL-6的产生[21]等作用。神经酸能改善阿尔茨海默病、精神病和抑郁症、脱髓鞘病、心血管病和慢性肾病等疾病[22]。鮸鱼肌肉和副产物均含有大量的不饱和脂肪酸,MUFA分别占脂肪酸总量的37.70%和40.81%,两者差异显著(P<0.05);而两者之间的PUFA的相对百分含量之间无统计学差异(7.71%,6.27%)。鮸鱼肌肉和副产物IA分别为0.88与0.92,IT分别为0.93与1.00,均无统计学差异。IA和IT越高,患心血管疾病的风险越高。鮸鱼肌肉和副产物IA低于东海小公鱼[8],其IT接近牛肉,而鮸鱼肌肉和副产物还含有丰富的能有效改善心血管疾病的神经酸。综合可知,鮸鱼肌肉和副产物均对人体健康具有一定的增强作用。
图表编号 | XD00154623600 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2020.07.01 |
作者 | 孙素玲、李雪、顾小红、张玉、王君虹、朱作艺、王伟 |
绘制单位 | 浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所、浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所、江南大学食品科学与技术国家重点实验室、浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所、浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所、浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所、浙江省农业科学院农产品质量标准化研究所 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |