《表8 低温贮藏270 d后不同方式预处理的香椿嫩芽感官评价比较》
不同方式预处理的香椿嫩芽在低温贮藏270 d后的外观如图1所示。根据目测、鼻闻、品尝等鉴别顺序,对不同方式预处理的香椿嫩芽进行感官评价,结果如表8所示。低温贮藏条件下,液氮速冻、烫漂加热两种方式处理过的香椿嫩芽其色泽、香气、滋味明显优于直接冷冻组。液氮速冻样品色泽优于烫漂加热样品,香气值与烫漂加热样品基本一致,但其滋味略次于烫漂加热样品。从评审结果可以看出,不同方式预处理的感官评价从好到次的顺序依次为液氮速冻>烫漂加热>直接冷冻。
图表编号 | XD00145698000 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2020.05.10 |
作者 | 程菁菁、王赵改、史冠莹、张乐、王晓敏、蒋鹏飞、赵丽丽、王旭增 |
绘制单位 | 河南省农业科学院农副产品加工研究中心、河南省农业科学院农副产品加工研究中心、河南省农业科学院农副产品加工研究中心、河南省农业科学院农副产品加工研究中心、河南省农业科学院农副产品加工研究中心、河南省农业科学院农副产品加工研究中心、河南省农业科学院农副产品加工研究中心、河南省农业科学院农副产品加工研究中心 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |