《表3 DPPH清除率测定结果》

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《杞枣膏的营养成分及活性分析》

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DPPH是一种较稳定的有机自由基，在乙醇溶液中呈紫红色。当溶液中存在自由基清除剂时，自由基清除剂可与DPPH单电子配对而使其颜色渐褪，其褪色程度与其所接受的电子数量成正比，故可用紫外分光光度法来进行定量分析[17]。经过测定可知（表3），样品杞枣膏的DPPH清除率为81.67%，而阳性对照抗坏血酸（VC）的DPPH清除率为90.27%。由此可知，杞枣膏具有良好的清除DPPH自由基的能力，是一种优良的自由基抑制剂，可以作为一种天然的抗氧化剂。