《表5 总抗氧化能力测定结果》

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《杞枣膏的营养成分及活性分析》

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总抗氧化能力（T-AOC）测定基于氧化还原反应，溶液中的抗氧化物质将Fe3+还原成Fe2+，Fe2+与菲啉类物质形成稳固的络合物，该络合物在520 nm处具有最大吸收。溶液吸光度的变化与抗氧化物质的含量呈剂量依赖关系，可用来测定样品的抗氧化能力。由表5可知杞枣膏的总抗氧化能力为333.024单位·g-1，阳性对照抗坏血酸（VC）的总抗氧化能力为79248.444单位·g-1。由此可见，杞枣膏中总抗氧化能力较弱，杞枣膏的T-AOC值约为同等浓度下抗坏血酸的4‰。