《表2 发酵腊肠中霉菌生长情况》

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《可降解亚硝酸盐植物乳杆菌在广式腊肠发酵中的应用》

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注：涂布平板使用的样液均稀释至104倍；“+”表示培养基上霉菌菌落的数量为0～50个，“++”表示培养基上霉菌菌落的数量为50～100个，“+++”表示培养基上霉菌菌落的数量在100个以上，“-”表示培养基上无霉菌菌落。

由表2可知，两种腊肠在发酵的第0天时，已经存在霉菌。不添加H1菌的发酵腊肠中的霉菌菌落数量随着发酵天数的增加而增多，到发酵第14天才开始减少。添加了H1菌的腊肠中霉菌在发酵第0～5d之间呈增长趋势，而第5天时，霉菌的数量开始减少，到第14天时，已经检测不到霉菌。说明添加H1菌可以减少有害菌的数量。