《表3 发酵腊肠中大肠杆菌数量》

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《可降解亚硝酸盐植物乳杆菌在广式腊肠发酵中的应用》

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注：国家卫生标准规定大肠杆菌在食品中含量不得超过30CFU/100g，如超过则判定为样品不合格。

由表3可知，两种腊肠在发酵第0天时，都未检测到大肠杆菌。在发酵的第1～3d，在不添加H1菌的发酵腊肠中检测到大肠杆菌，而在同时期添加H1菌的发酵腊肠中未检测到大肠杆菌，说明H1菌对大肠杆菌的生长繁殖有抑制效果。