《表7 正交试验分析结果》

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《道菜酥性饼干的配方优化研究》

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由表7可知，影响道菜酥性饼干感官品质的因素中，道菜添加量影响最大，其次是黄油添加量，疏松剂添加量和糖霜添加量。极差分析显示，各因素的显著性排序为：C>B>D=A；最佳处理组合为A1B2C2D2，即面粉100 g为基准，道菜10 g，黄油50 g，糖霜35 g，疏松剂（碳酸氢钠和碳酸氢铵以2∶1比例复配）1 g，以此工艺生产出的道菜酥性饼干，形态完整，酥脆爽口，组织细腻，感官评分最高。