《表4 空调萎凋 (29℃) 处理红茶在加工过程中儿茶素动态变化 (单位:mg/g)》

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《不同萎凋处理的红茶加工过程中氨基酸和儿茶素组分的动态变化研究》

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如表4所示，萎凋过程中儿茶素总量、EGCG、EC呈现先增加的趋势，在萎凋后期有所降低，但相对鲜叶均有增加；EGC、ECG在萎凋过程中比较稳定，萎凋完成后相对鲜叶增幅为8.12%和13.47%；C的含量在萎凋后期增加较快，萎凋完成后相对鲜叶增加了61.90%。揉捻工序后，揉捻叶中儿茶素总量与EGCG、ECG、EC、EGC、C含量均急剧下降，与萎凋叶相比分别降低了72.48%、77.61%、72.35%、92.68%、50.62%、57.35%；干毛茶中儿茶素总量的保留量约为鲜叶含量的30%左右。