《表3 28%比例分割相应发酵情况》

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《提升耐高酸醋酸菌发酵酸度的工艺研究》

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残留酒度为0.5°，可知发酵最大总浓度约为16.3%，控制进料后酒度小于5.0°，则设置分割比例为30%，即80L发酵溶液体积，每次排料进料24L。连续发酵3批，发酵周期、发酵速率及产能情况如表3所示。采用30%比例分割发酵，发酵周期约为35h，平均转化率0.126%/h，发酵产能15.4L/d。相对于升酸发酵，转化率略有提升，这可能是因为菌种一直处于可适应的浓度条件，其发酵能力较为稳定。