《表1 不同处理组发酵48 h后有机酸的含量》

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《富硒平菇多糖对益生菌生长代谢的研究》

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注：（1）为2%葡萄糖，（2）为2%平菇多糖，（3）为0.5%富硒平菇多糖；（4）为2%富硒平菇多糖，（5）为2%菊粉。同列字母不同表示差异显著(P<0.05）。

多糖一般不能被胃肠液中的酶分解，一般的细菌也很难利用其进行生长，而益生菌可以利用其代谢生成甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸，其中的丙酸作为糖异生的前体底物对糖尿病人和肥胖症有很好的功效[15]，乙酸在糖异生和脂代谢中扮演信号分子的作用，丁酸通过营养结肠细胞近而起到预防结肠癌的作用[17]，因而分析益生菌在生长过程中生成的短链脂肪酸是评价其益生作用的一个重要方面[18-19]，益生菌利用多糖发酵的速率取决于自身的酶系统和多糖的结构以及多糖的聚合度[9，20]。副干酪乳杆菌和植物乳杆菌两种益生菌在添加不同浓度多糖后发酵48 h生成有机酸结果见表1。