《表2 大曲霉菌群落的动态变化》

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《泥坑白酒大曲真菌群落时空动态变化及系统发育分析》

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按照菌落形态差异分离到代表性的霉菌15株，编号为M-1～M-15，酵母菌5株编号为J-1～J-5。分析大曲真菌在各发酵阶段及曲砖不同层面菌株的动态变化代表其种群动态，酵母菌（表1）和霉菌（表2）种类变化存在着很大差异。