《表2 鲜肉色差随贮藏时间的变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《壳聚糖基纳米氧化锌—丁香精油抗菌复合膜对鲜肉保鲜效果》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表2可知，对照组在贮藏期间的L*值、a*值均低于CL-0、CL-6组的，b*值均显著高于CL-0、CL-6组的。对照组L*值随贮藏时间的增加而降低，甚至更加明显，由于光的扩散减少，使肉表面过量的水蒸发导致颜色变暗。对照组a*值的显著变化可能是由于脂质氧化和微生物腐败作用。贮藏过程中乳酸菌产生的过氧化氢积累，导致肉制品颜色变化[11]。CL-6组样品显示出较低的颜色值变化，是因为添加纳米氧化锌和丁香精油的复合膜具有强的抗氧化和抗微生物性质。结果表明，将纳米氧化锌和植物精油掺入壳聚糖—魔芋葡甘聚糖膜中可以增强膜的抗氧化和抗菌性能，从而保持鲜肉样品的质量。