《表3 不同温度条件下金针菇各品质指标随贮藏时间变化的一级动力学模型参数》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《温度对金针菇贮藏品质的影响及货架期的预测模型》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

研究表明，一级动力学模型能够准确地反映食品贮藏过程中品质的劣变[31]。将实验所得数据代入式（4）中，通过Origin Pro 9.0软件进行数据拟合，得到表3。由表3可知，金针菇的病害指数、质量损失率、褐变度、可溶性固形物质量分数及丙二醛含量的一级反应决定系数R2均大于0.9，表明贮藏期间金针菇子实体这些理化指标的变化符合一级反应动力学模型，而脯氨酸含量的变化不符合动力学反应模型，同时丙二醛含量测定相对复杂，且需要一定设备和时间，不适用于货架期的快速预测。因此，选用一级动力学方程作为金针菇病害指数、质量损失率、褐变度、可溶性固形物质量分数的能级方程。进一步分析得到褐变度在各温度下∑R2最高（2.964 4），说明以褐变度所建的动力学模型拟合精度更好。