《表3 三种不同环境下的中华鳖肌肉必需氨基酸组成评价》

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《比较分析三种不同环境下的中华鳖肌肉营养品质及其挥发性风味物质》

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氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）如表3所示，3种不同环境下的鳖肌肉的AAS评分均大于0.5且均接近1，除蛋氨酸+半胱氨酸之外，其余必需氨基酸的化学评分（CS）均大于0.5。氨基酸评分（AAS）均为赖氨酸最高，且评分均大于1，次之为亮氨酸，限制氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸。化学评分（CS）结果显示，3种不同环境下的鳖肌肉评分均为赖氨酸最高，其中温室鳖的赖氨酸评分最高，稻田鳖次之，野生鳖最低；化学评分（CS）次之的均为亮氨酸和异亮氨酸，限制氨基酸也均为蛋氨酸+半胱氨酸。综合ASS和CS评分结果可知，稻田鳖肌肉的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸的评分均为最高。