《表3 乌克兰鳞鲤“津新1号”肌肉中必需氨基酸组成的评价》

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《乌克兰鳞鲤“津新1号”肌肉营养成分分析与品质评定》

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乌克兰鳞鲤“津新1号”肌肉中必需氨基酸组成的评价见表3，根据蛋白质的氨基酸评分（AAS），乌克兰鳞鲤“津新1号”的第一限制氨基酸为缬氨酸；而根据化学评分（CS），第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸。值得一提的是，赖氨酸在两项评分中均为最高值，为FAO/WHO模式的1.59倍，为鸡蛋蛋白模式的1.23倍。赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能和提高中枢神经组织功能，但谷物中的赖氨酸含量很低，且在加工过程中易被破坏[12]。因此，食用乌克兰鳞鲤“津新1号”可以弥补食物中赖氨酸不足的缺欠，有助于人体获得必需的外源赖氨酸。