《表1 不同冷浸渍处理方案》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《冷浸渍处理对干红葡萄酒颜色品质及风味特征的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

原料采摘筛选后进行除梗破碎，添加0.03g/L SO2于60L不锈钢发酵罐，将葡萄醪液于机械冷库中按表1进行冷渍处理。期间每6h进行一次循环操作，浸渍结束后，将发酵罐转至室温（22～25℃）下，待葡萄醪液回温至15℃左右，接入0.2g/L商业酵母（Actiflore，F15）启动酒精发酵，发酵温度25～28℃，间隔6h压帽循环一次。酒精发酵结束后，接入乳酸菌LALVIN 31(Lallemand Fermented Beverages），启动苹果酸—乳酸发酵，发酵温度控制在18～20℃，苹果酸—乳酸发酵结束后分离转罐，添加0.05g/L SO2终止发酵，随后进行正常澄清稳定处理工艺，酿造至次年3月，葡萄酒装瓶，进行分析检测。对照组酒样（CK）采用传统干红工艺酿造，原料入罐后接入上述商业酵母启动酒精发酵，后续操作与上述冷浸渍酿造工艺一致。