《表1 微波巴氏杀菌和传统热水处理的处理条件及结果》

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《软包装虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺》

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由表1可知，微波杀菌完成杀菌过程的总时间为7.67 min，其中微波处理时间2.67 min，保温时间5min，完成整个杀菌流程后冷点的F90值为12.74 min。热水杀菌的总时间为18.4 min，完成杀菌时的最高温度为93.46℃，F90=11.82 min。微波杀菌的F90值>热水杀菌，但总处理时间（7.67 min）与热水处理（18.4 min）相比减少58.15%。微波冷点蒸煮值较热水杀菌而言减少了30.01%，表面蒸煮值减少了58.33%。与热水杀菌相较而言，微波杀菌大幅减少了杀菌时间，明显提高了产品品质。