《表5 金银腊牛肝去腥工艺均匀试验结果》

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《金银腊牛肝的研制》

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牛肝腥味是影响金银腊牛肝感官品质的重要因素，因此降低其腥味至关重要。陈皮具有去腥解腻、提鲜增香的作用，根据表1的均匀试验设计表进行试验，对不同水平的产品进行感官评价。具体试验结果见表5。