《表4 金银腊牛肝感官评价表》

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《金银腊牛肝的研制》

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感官评价:根据GB 2730—2015设计感官评价表[17]，选取6男4女共10名视力正常、食品专业的评价员，对金银腊牛肝的外观、气味、滋味、质地进行权重感官评分，权重的分配权重的分配参考了姬长英[18]、钱聪[19]文献进行权重的设计，并略做修改。权重公式:感官评价总分=0.3×外观+0.2×气味+0.2×滋味+0.3×质地。具体评分表见表4。