《表1 农药对作物生长发育和品质的影响》

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《农药胁迫和硒元素等干预对作物品质的影响》

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当作物受到农药胁迫，其器官尺寸的增加和干物质（生物量）的积累都会受到不同程度的影响，最终导致产量和品质的下降。不同类别的农药对玉米、番茄、小麦、大蒜、水稻、柑橘生长和品质的影响（表1）[11，12]。在二甲戊灵浓度（10.0 mg/kg）条件下，玉米处理组发芽率急剧下降约69%，这可能归因于除草剂干扰淀粉酶合成过程，对种子储备过程中的萌发产生不利影响[11]。在玉米种子和幼苗萌发阶段，高浓度吡丙醚（0.6 mg/kg）同样导致玉米生长参数显著降低，光合色素除花青素之外，其他成分含量都下降[12]。本课题组选取玉米作为研究对象，高浓度氯吡嘧磺隆抑制其谷胱甘肽S-转移酶的活性，导致体内氧化损伤不能逆转，最终导致植物死亡[13]。在番茄生长不同生长周期，发现种子的萌发率、光合作用[14]、抗氧化成分（番茄红素、总酚等）含量[15，16]、矿物质养分含量和水溶性代谢物[17]受到不同程度的影响，可能会引起质量特征的变化，影响番茄的品质。在小麦的种植中使用过高浓度的除草剂，株高和籽粒产量[18]、叶绿素的含量[19]均有不同程度的下降，施用剂量越大抑制作用越明显。在不同浓度毒死蜱、对硫磷灌根胁迫条件下，大蒜素含量与2种农药使用浓度有明显的负剂量效应关系:即随着用药浓度的增加，大蒜素的含量逐渐降低，可能是有机磷农药水解成碱性，与蒜氨酸或蒜酶发生酸碱中和反应[20]。