《表2 臭鳜鱼感官评价标准》

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《发酵方式对黄山臭鳜鱼菌群组成及挥发性物质的影响》

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建立由10人组成的感官评价小组，对发酵臭鳜鱼样品（以整鱼清蒸）进行感官评价，同时以新鲜鳜鱼作为对照，评价指标为鱼肉色泽、特征蒜瓣、气味、口感和总体接受度，评价标准见表2。