《表6 臭鳜鱼酶解产物对ABTS阳离子自由基的清除作用》

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《徽州臭鳜鱼微生物多样性、品质特性及其酶解产物抗氧化能力分析》

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由表6可知，臭鳜鱼4种蛋白酶酶解产物对ABTS阳离子自由基清除作用均表现出明显的量效关系，即随着酶解产物质量浓度的增加，ABTS阳离子自由基清除能力随之增强。酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶及木瓜蛋白酶的酶解产物清除ABTS阳离子自由基能力较未处理组均显著提高（P<0.05），对ABTS阳离子自由基清除作用的IC50值分别为（0.11±0.004）、（0.18±0.01）、（0.49±0.02）、（0.39±0.01)mg/m L，而未处理组的IC50值为（1.66±0.01)mg/m L。臭鳜鱼酶解产物ABTS阳离子自由基清除能力的显著提高，可能与不同蛋白酶酶解产物中可溶性多肽含量的增加有关。有大量研究显示，多肽类物质能显著清除ABTS阳离子自由基，具有良好的抗氧化作用[30-32]。