《表1 不同处理组FBF气味差异的相对距离》

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《发酵时间和发酵剂种类对牛肉调味料风味的影响》

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不同处理组之间相对距离越远，说明彼此气味差异越大。由表1可知：CK组和各发酵组FBF均能很好地分开，说明发酵处理使得CK组和发酵组气味差异较大；发酵时间相同时，THM-17、WBL-45、VHI-41、LS4组间均有不同程度的分散，其中，THM-17、WBL-45组相对距离较近，VHI-41、LS组在所有处理组中的分散程度较大，由此说明，发酵剂种类对FBF产物的挥发性气味影响较大；当发酵剂种类相同、发酵时间不同时，LS-12、LS-16组间的差异最大，相对距离为45 863.94；随着发酵时间的延长，采用不同发酵剂制得的FBF气味差异增大。综合来看，VHI-41组FBF与其他发酵组差异较大，发酵时间对LS组风味影响更大。