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第一章　绪论1

第一节　商品学研究的对象1

第二节　商品学研究的任务6

第三节　商品学的发展概况8

第二章　商品分类14

第一节　商品分类及其意义14

第二节　商品分类的方法17

第三节　商品目录23

第四节　商品编号29

第三章　商品质量33

第一节　商品质量及其意义33

第二节　商品质量的构成37

第三节　商品质量的基本要求42

第四节影响商品质量的因素47

第五节　商品的品级51

第四章　工业品商品的特性53

第一节　工业品商品的化学成分53

第二节　工业品商品的结构57

第三节　工业品商品的主要性质61

第四节　工业品商品的发展趋势74

第五章　食品商品的特性79

第一节　食品商品的营养成分79

第二节　食品商品的感官特性98

第三节　食品商品的卫生特性102

第四节　食品商品的发展趋势106

第六章　商品标准111

第一节　商品标准及其作用111

第二节　商品标准的级别114

第三节　商品标准的基本内容117

第四节　商品标准的制订、修订和贯彻122

第五节　我国标准化的发展概况127

第七章　商品检验131

第一节　商品检验及其意义131

第二节　我国的商品检验体制133

第三节　商品检验的方法137

第四节　商品检验的抽样方法142

第五节　商品品级的确定149

第八章　商品质量变化152

第一节　商品的物理机械变化152

第二节　商品的化学变化156

第三节　商品由生物活动引起的变化159

第四节商品的生理生化变化161

第五节　影响商品质量变化的因素164

第九章　商品包装169

第一节　商品包装及其种类169

第二节　商品包装材料和容器173

第三节　商品包装的要求180

第四节包装标志、装潢和商标182

第十章　商品养护189

第一节商品养护及其意义189

第二节　商品仓库温湿度管理190

第三节　商品在流通领域的养护194

第十一章　商品质量法规206

第一节　商品质量法规的基本概念206

第二节　计量法律制度213

第三节　商品生产许可证的规定217

第四节　产品质量监督的规定221

第五节　商品质量监督226

第十二章　商品质量管理233

第一节　商品质量管理及其意义233

第二节　商业企业商品质量管理保证体系235

第三节　商业经营各环节中的商品质量管理241

第四节　商品质量信息245

附录249