《表6 苞米调质后的其他性能测定结果》

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《苞米调质器中的运动模拟及特性影响》

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表6为苞米调质后的性能指标测定结果。调质前后，苞米的淀粉含量基本没有产生变化，而其他理化性能指标均产生了较大变化。其中，还原糖含量、脂肪酸含量、碎米率、弹性、咀嚼度和食味值明显上升，而过氧化氢酶活性和硬度性能则有所下降。综合来看，苞米经调质工艺处理后的整体品质上升较为明显，说明调质工艺有助于苞米的品质提升。