《表1 甲膏中主要胶体物质含量检测数据》

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《酶在白砂糖煮炼过程中的应用》

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加酶组与空白组甲膏中主要胶体物质含量检测数据，见表1，我们可以看到应用复合酶可显著降低甲膏中葡聚糖、蛋白质、果胶等胶体物质的含量。从甲膏相关数据可以看到，加酶组相比空白组，膏蜜纯度差提高3.11%、结晶率提高1.48%，最终白砂糖产量提高1.20%，见表2。这说明通过复合酶对胶体物质的降解，降低甲膏黏度，改善了蔗糖的结晶效率，让糖更容易煮制，从而取得了缩短煮糖时间，提高白砂糖产量的效果。