三角梅是中国南方地区广泛栽植的一种亚热带花卉，不仅具有优良的观赏价值而且在医药、保健等多方面具有很好的开发潜力。三角梅由于合成甜菜色素，早在《中药大辞典》和《中国植物志》中就有记载，三角梅的花性温，味苦涩，可以“调和气血”，西方人还有饮用三角梅花茶的习惯，摩洛哥人更是以食品添加了甜菜色素为卖点并推广至欧洲伦敦，一份这样的色拉价格高达45欧元（www. amandaursell. com）。因此，仅开发三角梅天然色素一项就具有广阔的应用前景。不同于常规课题组见到的色素如玫瑰花（花青素）、栀子黄（胡萝卜素）叶绿素，三角梅来源的天然色素是甜菜色素，在自然界的分布不足1/400，分布于石竹目的9个科。甜菜色素不仅色泽鲜艳色彩丰富，而且具有极强的抗氧化效果，其抗氧化效果胜过VE，是非常好的天然抗氧化剂。市场上应用比较多的色素主要是花青素，由于花青素比较差的pH稳定性，这些色素主要应用于pH<3的加工。而甜菜色素在pH3-7范围内稳定性非常好，可以广泛地应用于中性制品加工行业。现存的天然植物色素无论在品种上还是性能上均远远不能满足需要，再加上大多数天然色素的生产成本高、性能不稳定等原因，使用天然色素的不足20%，因此开发低成本适用范围广的天然色素，特别是功能型的天然色素，具有重要的意义。三角梅栽植简单广泛，是天然色素的优良来源。在过去的几年里，人们对甜菜色素的认识基本上停留在来自红甜菜的甜菜色素，因此可见的研究成果主要集中在藜科的甜菜、苋菜（Amaranthus spinosus，Stintzing等2004）、仙人掌科的火龙果，虎耳草科的醋栗（Gooseberry）和以及紫茉莉科的黄细心（Boerhavia erecta）（Gentile et al. 2004；Georgiev等2010；Tesoriere等2008，2013）。有关三角梅色素的研究非常有限，至今只有在毛叶三角梅（B.spectabilis）和光叶三角梅（B.glabra）的色素成分的分析和合成机制，而对三角梅色素制备和应用的研究至今未见报道（Kugler等2007，Wybraniec等2010，Hernandez-Martinez等2011）。该成果立足于福建省丰富的三角梅资源，采用揉制-离心-过滤-分离制备三角梅甜菜色素。浸提时间大为缩短；同时，对制备的甜菜色素通过微囊化处理，使甜菜色素的分子排列发生一定的改变，从而降低其被氧化的可能，大大提高了三角梅天然色素的色泽稳定性，从而打破天然色素稳定性差的瓶颈以扩大其应用范围。该项目创新点是对生产工艺的简化和天然色素稳定性的提高。不仅提高了产率，也大大提高了光、热稳定性。该技术填补了甜菜色素制备技术的领域空白，为更好的利用该色素，发展多元化的产业经济，提升地区经济起了很好的推动作用

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