《天下第一家衍圣公府食单》求取 ⇩

衍圣公府宴事与中国历史上的“食单”1

宴享制度单17

分工细密制度严格17

循例行事谨恪成章19

厨作管理单20

世代相因熟路轻车21

三班轮值厨头承包22

兼收并蓄独擅千秋23

宴乐规范单25

舞台戏乐尽繁华25

清唱曼度尤陶情33

谈泳博谑兴风生33

诸式筵单35

祭祀筵35

筵式第一：燕菜全席供36

筵式第二：翅子鱼骨供36

筵式第三：鱼翅四大件供37

筵式第四：鱼翅三大件供37

筵式第五：鱼翅二大件供38

筵式第六：海参二大件供39

筵式第七：十碗供（荤）39

筵式第八：十碗供（素）40

筵式第九：九味供40

筵式第十：六味供41

筵式第十一：五碗供（荤）41

筵式第十二：五碗供（素）42

筵式第十三：五荤五素供42

筵式第十四：大祭一坛43

筵式第十五：四四鱼翅一品锅43

延宾筵43

筵式第十六：燕菜全席44

筵式第十七：北席之一47

筵式第十八：北席之二48

筵式第十九：北席之三49

筵式第二十：：北席之四49

筵式第二十一：北席之五50

筵式第二十二：北席之六50

筵式第二十三：南席之一50

筵式第二十四：南席之二52

筵式第二十五：南席之三52

筵式第二十六：南席之四53

筵式第二十七：满席之一53

筵式第二十八：满席之二54

筵式第二十九：汉席之一54

筵式第三十：汉席之二55

筵式第三十一：常品满汉席55

筵式第三十二：上品满汉席56

超级满汉席57

筵式第三十三：超级满汉席之一57

筵式第三十四：超级满汉席之二58

筵式第三十五：上席60

筵式第三十六：中席63

筵式第三十七；下席64

筵式第三十八；鱼翅四大件席之一64

筵式第三十九；鱼翅四大件席之二65

筵式第四十：鱼翅三大件席66

筵式第四十一：翅子鱼骨席66

筵式第四十二：翅子鱼骨碟席67

筵式第四十三：参翅鱼骨席67

筵式第四十四：参翅鱼骨碟席67

筵式第四十五：参翅席之一68

筵式第四十六：参翅席之二68

筵式第四十七：海参三大件席69

筵式第四十八：海参二大件席之一69

筵式第四十九：海参二大件席之二70

筵式第五十：中桌海参二大件席70

筵式第五十一：四凉四热两干两鲜海参十大碗席70

筵式第五十二：海参十大碗席70

筵式第五十三：素席70

筵式第五十四：十味菜席71

筵式第五十五：八味菜席71

筵式第五十六：六味菜席71

府筵71

筵式第五十七：寿庆参翅鱼骨席81

筵式第五十八：寿庆翅子鱼骨席82

筵式第五十九：寿庆鱼翅四大件席82

筵式第六十：寿庆海参三大件席83

筵式第六十一：寿庆参席三大件83

筵式第六十二：寿庆参席二大件代素一品锅84

筵式第六十三：寿庆参席二大件84

筵式第六十四：寿庆四四席84

筵式第六十五：寿庆翅子鱼骨碟席85

筵式第六十六：寿庆四盘六碗席85

筵式第六十七：寿庆十大碗席85

筵式第六十八：寿庆八味菜席85

筵式第六十九：寿庆参头六味菜席86

筵式第七十：寿庆六味菜席86

筵式第七十一：婚庆燕菜四大件席86

筵式第七十二：婚庆鱼翅三大件席87

筵式第七十三：婚庆海参三大件席87

筵式第七十四：婚庆海参二大件席87

筵式第七十五：婚庆四四便饭席88

筵式第七十六：白喜上席鱼翅四大件席88

筵式第七十七：白喜海参二大件席88

筵式第七十八：白喜上席九味菜89

筵式第七十九：白喜七味菜席89

筵式第八十：衍圣公常筵四四便饭鱼翅一品锅席89

筵式第八十一：衍圣公常筵鱼翅四大件席89

筵式第八十二：衍圣公常筵四碟四小碗两磁？席90

筵式第八十三：衍圣公常筵四四便饭席90

筵式第八十四：衍圣公常筵两大件便饭席90

筵式第八十五：衍圣公常筵两碟两小碗一品锅席90

筵式第八十六：衍公圣常筵六六两大件席90

筵式第八十七：衍圣公常筵例菜席90

筵式第八十八：衍圣公常筵六味菜席91

筵式第八十九：府务常例海参二大件席91

筵式第九十：府务常例四四晚菜代火锅席91

筵式第九十一：府务常例四四晚菜席91

筵式第九十二：府务常例碟子席92

筵式第九十三：府务常例十味菜席92

筵式第九十四：府务常例八味菜席92

筵式第九十五：府务常例六味菜席92

筵式第九十六：府务常例四味菜中桌92

筵式第九十七：府务常例四小碗92

筵式第九十八：府务常例一菜一汤92

各类菜单93

围碟93

头菜93

大菜94

行菜95

饭菜95

诸式肴品制作方法单97

花色点心单123

焙烤类125

汤煮类125

油瀹类126

笼蒸类126

饭粥单127

酒茶水烟糖单128

酒品128

茶品128

水品129

烟品129

糖品131

果品131

器具单132

御赐银质礼食大宴食器132

五光十色的其它食器具134

诸类筵式价格单135

常例祭供及酒席饭菜支款帐单139

诸类原料价格单145

附：衍圣公府满汉席研究162

一、满汉席史料述析162

汉席一165

汉席二165

“满席”166

二、现代所见“满汉全席”资料述评177

三、现代“满汉全席”与清宫御膳比较205

（一）清宫廷崇隆的食礼215

（二）清宫廷饮食文化的发展218

（三）清宫饮膳的文化特征和成就220

（四）关于清宫廷御膳的释说221

四、衍圣公府满汉席讨论223

（一）最早与清宫膳事发生联系的衣食贵族228

（二）明刊典则的高等食客231

（三）从仿制“燕窝字菜”看衍圣公府对清宫饮食文化的消化吸收232

（四）“满席”、“汉席”筵制在地方实行的最早和最丰富史录244

（五）“满汉席”之实最早应行于衍圣公府248

引文出处与注释249