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日本料理1

第一章 日本国菜概况1

第二章　先付（酒菜）菜肴7

辣椒拌鸡脯7

萝卜泥红鱼子8

汁腌菠菜小蘑菇8

鸡蛋豆腐8

金枪鱼奴达9

芝麻扁豆9

蒸安康鱼肝10

黑芝麻拌干柿饼条10

鱿鱼奴达10

拌腐皮银鱼11

拌三鲜11

拌四丝12

拌牡蛎12

拌生鱼片13

葱拌牛蹄黄13

虾须牛肉14

拌海蜇卷14

海螺黄瓜15

鲜菱虾片奴达15

温泉蛋16

第三章　前菜（冷菜）菜肴17

菊花萝卜17

酸辣藕17

炸龙虾菊花球18

腌鲅鱼浇酸蛋黄酱18

海胆酱拌海蜇19

鸡蛋卷19

鸡肉龙须菜卷20

冷豆腐20

酿馅山药海参21

糖水金桔21

炝海杂拌儿21

酸梅拌双脆22

酱汁煮黑鱼丁22

酱腌毛蟹23

菠菜芝麻酱油23

拌芹菜24

酸拌黄瓜24

醋拌柿子素菜25

冰糖腌黄瓜25

姜拌鸡肉26

第四章　汤类先碗（清汤）菜肴27

加级鱼头汤27

青花鱼汤28

甲鱼汤28

鹌鹑丸子汤29

虾丸子汤29

清汤鸡蛋卷30

豆腐松蘑汤30

海鳗黄瓜汤31

纹蛤汤31

冬瓜汤32

翡翠白玉汤32

鸡茸银耳汤32

鸭丝莼菜汤33

茉莉花火鸡片汤33

碧螺鹅丝汤34

鸽茸葵花汤34

珍珠花菜汤35

口蘑锅巴汤35

鳝鱼肝汤36

清汤燕菜36

第五章　刺身（生鱼片）菜肴37

鲤鱼生鱼片38

生鲍鱼片38

生海参片39

比目鱼生鱼片39

生鱼片拼盘40

针鱼生鱼片40

偏口鱼生鱼片41

墨斗鱼生鱼片42

石斑鱼生鱼片42

生吃活龙虾43

拌鱿鱼丝43

拌海螺丝44

拌鱼肚44

拌生鱼44

拌蚬子45

菜花牛肉45

拌姜泥毛蟹46

生拌牛蛙腿46

醋酱油拌双海47

拌牡蛎47

第六章　煮物（煮菜）菜肴48

煮加级鱼头49

墨鱼煮豆腐49

煮萝卜鸡块50

煮茄子50

红小豆煮南瓜51

煮素菜串51

煮鱼丸子52

豌豆煮海带52

煮偏口鱼鱼籽53

煮栗子53

煮羊头53

煮全羊54

汤煮肚仁54

清煮冬菇55

酱汁煮鸽肉55

煮五花猪肉56

掌上洋菇56

竹笋煮黄豆57

清煮哈士蟆57

煮多鳞 鱼58

第七章　烤物（烤菜）菜肴59

烤加级鱼60

蛋黄烤鱼60

烤酱腌鲅鱼61

鳗鱼烧61

烤墨斗鱼61

烤白鳝鱼62

烤蚶子肉62

柚庵烤鲅鱼63

海胆酱烤鲈鱼63

豆腐田禾64

双味鸭肝65

烤比目鱼65

菠萝烤鸭66

烤野鸡66

烤狍子肉66

烤鹿方67

烤猪肉串67

烧杂拌68

蛋黄烤大虾69

米熏鸡69

第八章　扬物（炸物）菜肴70

苏叶鱼卷田不拉70

扇贝紫菜田不拉71

蟹肉田不拉71

素菜炸豆腐72

香菇田不拉72

龙须菜田不拉73

鱼咖喱田不拉73

猪肉田不拉74

五色虾田不拉74

蛙腿田不拉75

炸偏口鱼75

炸夹馅小茄子天妇罗76

藕盒天妇罗76

酸萝卜泥比目鱼77

软炸虾仁77

炸响铃78

炸玫瑰球78

软炸口蘑79

炸脊髓79

酥炸大虾80

第九章　蒸物（蒸菜）菜肴81

蒸酒香鸡脯肉81

蛋蒸碗82

面条蛋蒸碗82

蒸兔肉83

蒸马哈鱼白菜83

蒸樱叶包鱼84

酱蒸海蛎子84

茶碗木须85

鳗鱼蒸碗85

蒸鱼糕86

元鱼蒸碗86

酒蒸鸭子87

清蒸鲥鱼87

清蒸桂鱼88

蒸鱿鱼88

酒蒸鲍鱼89

酒蒸石斑鱼89

清蒸团头鲂90

粉蒸青根鱼90

双吃粉蒸肉91

醋拌土豆香菜92

第十章　酢物（醋菜）菜肴92

海参醋酸菜93

葱头拌藕93

醋酸海蜇菜94

醋拌海蛎子素菜94

黄鳝醋酸菜95

醋拌竹荚鱼黄瓜95

醋拌沙丁鱼96

雀肉醋酸菜96

比目鱼醋酸菜97

糖醋红薯98

原装醋酸蛋98

红汁黄瓜98

醋酸槟榔豆腐99

醋拌火腿紫圆菜100

醋拌鲜金针菇100

荔枝花100

蛋黄醋酱鸡片101

银丝羊肉丝101

蛇片醋酸菜102

第十一章　渍物（腌菜）菜肴103

腌芜菁103

腌姜芽103

糠腌黄瓜104

腌蕨菜104

腌酸梅105

腌苏子叶105

酱腌油菜105

腌樱花106

腌菊花106

腌莴笋107

腌白菜107

酱苤蓝108

咸雪菜108

虾油芹菜108

熟盐咸蒜头109

甜酱冬瓜109

腌西瓜皮110

腌萝卜110

腌豇豆111

腌胡萝卜111

第十二章　后碗（浓汤）菜肴113

素菜汤113

切面条酱汤114

豆腐小海带酱汤114

小蛤蜊酱汤115

松蘑豆腐酱汤115

鲜香菇白酱汤116

冬笋裙带菜酱汤116

猪肉酱汤117

鲤鱼酱汤117

沙丁鱼丸子酱汤118

煎茄子酱汤118

炸豆腐豆芽菜酱汤119

火鸡莲蓬汤119

刨花鱼肚汤120

冬菇苋菜汤120

浮云绣球121

三片汤121

文丝豆腐汤122

奶汤干贝萝卜球122

氽鸡头花汤123

第十三章　风味名菜124

牛肉火锅125

牛肉水锅126

砂锅豆腐126

锹烧牛肉127

砂锅杂煮128

白鲢鱼锅128

螃蟹锅子129

鲜海蛎子锅129

鸡肉水锅子130

大酱猪肉锅子130

砂锅鱼翅131

砂锅大鱼头132

砂锅腐竹132

砂锅冻豆腐133

三鲜火锅133

砂锅鱼头豆腐134

五香鸡翅135

叫化鸡135

博山烤肉136

熏鹌鹑蛋136

第十四章　米饭类138

鸡肉竹笋饭139

红小豆饭139

杏仁米饭140

香菇焖饭140

虾肉素菜饭140

鲜鲤鱼饭141

苏叶饭142

鳝鱼饭142

焖山菜米饭143

蛋包饭143

羊肉焖米饭144

兔肉豆泡饭144

酸梅饭144

牛肉丸子大米饭145

牛奶大米饭146

蟹肉饭团盒饭146

小虾田不拉饭146

大虾田不拉饭147

茶饭148

母子饭148

釜饭149

母子四喜150

第十五章　四喜饭类150

鲤鱼四喜151

蛋包四喜151

黄鳝盒四喜152

柿叶四喜153

酒四喜153

樱叶鱼四喜154

细卷四喜154

菜蛋四喜155

紫菜四喜156

加级鱼花椒叶四喜156

碗四喜157

菱形四喜157

蒸四喜158

豆腐四喜159

关东鸡四喜159

藤四喜160

西洋四喜161

鸡四喜161

生鱼四喜162

锅烧面条164

第十六章　面食类164

生蛋切面165

鸡肉面165

加级鱼凉面166

芝麻香菜面166

狗肉油豆腐面167

大虾面167

冷茶面168

冷素面168

炸鱼片汤面169

冷荞麦面169

三色凉面170

香川汤面171

山芋泥面条171

炒面172

观音伊府面172

罗汉窝面173

三菇窝面173

鸡丝炒面174

三鲜木樨炒面175

菊花豆沙包176

第十七章　甜食点心类176

羊羹鸡蛋卷177

炸冰激淋177

紫菜年糕丁178

糖衣红薯179

双色江米条179

蛋白六方糕180

樱叶葛粉团180

烤蛋糕豆沙卷181

栗子羹181

三色米团182

绿米团183

山药桃子183

莲子糕183

蛋白香蕉夹馅184

核桃酪圆子184

炸年糕丁185

炒三不沾185

蛋白豆沙186

红薯羹186

第十八章 日本菜名词解释187