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什么是营养1

一、人体离不开的营养素1

生命的载体——蛋白质2

生命的辅助剂——脂肪6

从鱼到“脑黄金”10

重新评判胆固醇14

能量的仓库——碳水化合物18

纤维素作用的新发现21

二、启动生命机器的点燃剂——维生素25

维生素小传25

哪些人容易缺乏维生素28

由鸡蛋引出的发现——生物素30

超级保健营养素——叶酸32

神奇的维生素C33

可怕的脚气病37

昔日的“维生素P”41

三、食品科学新发现41

肉毒碱有毒吗45

防止大白鼠“戴眼镜”的物质——肌醇46

“喝一杯露露，等于美容一次”是真的吗49

苦味与健康51

食品的染料——食品色素55

厨房里的科学58

四、贮藏食品有新招63

采收后的水果和蔬菜还“活”吗63

两种水果蔬菜类型66

衰老激素——乙烯67

万般无奈离不开冷68

古老的冰藏69

卓有成效的气调贮藏72

杨贵妃的荔枝与自发气调贮藏74

把精华包起来——微胶囊技术77

五、食品加工新技术77

果味飘香——超临界技术79

超高压技术见神效82

前途广阔的膜技术84

让我“冬眠”吧——速冻技术87

从里面热起来——微波技术89

又冷又干——冷冻干燥技术91

分子勾兑技术酿“陈年美酒”92

纸型食品96

超微细加工技术97

罐藏食品99

无菌包装技术102

六、微小生物与微生物食品105

神奇的保健食品——螺旋藻105

食品微生物的好作品——酸奶110

真菌食品112

单细胞蛋白114

七、21世纪的饮食120

“回归自然”饮食法120

昆虫食品122

鲜花食品125

未来餐桌上的新型食品129

南瓜食品134

鸡蛋与药蛋137

疫苗食品143

蜂蜜的故事145

八、食品万花筒147

外国领导人在中国吃什么147

咖啡的故事148

软饮料逸事153

军队的饮食和海湾战争156