《东西方文化研究 1989第1辑 总第4辑》求取 ⇩

目录1

《长安食话》序 杨春霖1

西安卷3

西安饭庄3

羊肉泡6

同盛祥10

老孙家16

西安饺子宴19

解放路饺子馆23

德发长29

曲江春与仿唐菜33

桃李春与官府宴36

西安烤鸭店40

清雅斋43

白云章45

西安东亚饭店48

五一饭店和他的淮扬菜51

奶汤锅子鱼54

葫芦鸡与韦陟其人58

金边白菜与“飞火”炒菜61

驼蹄羹64

炝菜与温拌腰丝66

猴戴帽与三皮丝68

后悔·萝卜糊拓·炸香椿鱼70

箱子豆腐72

糟肉75

酸辣肚丝汤77

狮子头79

八宝甜饭81

竹香系列菜83

蝎子和蝎子宴85

肉夹馍88

米粉肉90

西安一怪——葫芦头92

黄桂柿子饼95

油茶98

贾家灌汤包子101

菠菜面104

臊子面106

棍棍面109

窝窝面111

酿皮子114

大肉辣子疙瘩117

长安火锅119

西安夜市122

王子辉124

蓝田为何多厨师129

关中卷137

三原菜137

泡油糕142

乾州鸡面145

乾州豆腐脑与西府蒸碗豆花148

苹果·烙面及其他150

酿货155

带把肘子157

水磨丝160

枣肉沫糊161

渭南时辰包子163

蒲城椽头蒸馍166

韩城馄饨170

合阳踅面174

十三花176

澄城麦子饭178

陕西杜康酒180

岐山臊子面183

岐山淋注面187

岐山大刀铡面189

腊驴腿和钱钱肉191

豆花泡馍194

失传种种197

核桃花201

北五味子204

薏米207

莲菜炒肉片209

地软包子211

豌豆糊糊213

蜜汁葫芦215

豆腐217

荞面饸饹221

九眼莲224

关中石子馍227

麦饭230

大红袍花椒232

秦椒234

秦椒盒子238

秦椒行240

鲁迅与潼关酱菜242

陕南陕北卷247

油炸豆浆247

拼三鲜250

罗汉菜252

扇面豆腐254

沙芥255

羊杂碎257

蜜汁八宝南瓜259

瓜饭262

黄米264

洋芋267

杂米·杂面·杂豆270

山珍野味在陕南273

汉中菜277

鲶鱼烧豆腐279

菜豆腐281

商芝肉284

龙驹寨香苜蓿与香苜蓿粉蒸肉287

神仙凉粉与神仙茶289

魔芋291

黑米294

腊肉297

蒸盆子299

安康人喜吃酸菜301

综合卷305

接待饮食论305

接待饮食再论309

接待饮食三论312

什么都能吃317

说菜道饭319

生猛活鲜323

羊肉膻不膻327

“下水”其实是上品330

陕西菜的味型333

陕西菜又一特色336

从何入手343

饮食文化与食品工业349

我为什么写《长安食话》353

主要参考书目359