《表4 藜麦酸奶工艺条件优化正交试验结果与分析》

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《藜麦酸奶工艺及其品质研究》

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由表4可知，用感官评分作为评价指标时影响藜麦酸奶品质因素的主次顺序为A>D>B>C，藜麦酸奶工艺条件优化后的最佳组合为A1B3C3D1，最佳工艺条件为发酵时间7 h，发酵温度40℃，白砂糖添加量8%，藜麦浆添加量20%，此最佳条件下进行3次验证试验，藜麦酸奶的酸度为84.7°T，感官评分为89.5分。