《表6 优良酿酒酵母酿酒性能的测定结果》

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《水晶葡萄酿酒酵母菌的分离筛选及酿酒性能研究》

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将菌株SJJM-7、SJJM-18及LA-PE分别接种于水晶葡萄汁中，经20 d主发酵、30 d陈酿后，检测葡萄酒的澄清度、色度、色泽、酒精度、残糖、总酸及挥发酸的含量，结果如表6所示。由表6可知，菌株SJJM-7、SJJM-18发酵的葡萄酒在澄清度、挥发酸、残糖含量及酒精度等方面优于菌株LA-PE，更适合本地的水晶葡萄酒的酿制。菌株SJJM-7、SJJM-18发酵的葡萄酒的挥发酸、残糖量、酒精度均符合GB 15037—2006《葡萄酒》（挥发酸≤1.2 g/L；残糖量≤4.0 g/L；酒精度≥7.0%vol）要求。SJJM-7和SJJM-18组的残糖量均≤4.0 g/L，适合酿制干白葡萄酒（残糖量≤4.0 g/L）。