《表4 3种薏苡种皮油生育酚含量》

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《不同方法制备薏苡种皮油的差异分析》

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注:表中数值为平均值±SD，“—”表示未检出，同列中不同字母表示差异显著（P<0.05），相同字母表示差异不显著（P>0.05）。

VE分为生育酚和生育三烯酚两类，均具有α、β、γ、δ4种同分异构体，是人类赖以生存的营养素之一，其获取的唯一途径是通过食物的摄取进行补充[13]。由表4可知，薏苡种皮油的不同制油方法对4种结构的生育酚含量影响显著，冷榨薏苡种皮油能够完整保留4种生育酚，而热榨薏苡种皮油不仅损失了β-生育酚和δ-生育酚，α-生育酚和γ-生育酚的含量也明显降低。潘开林等探讨了生育酚与生育三烯酚在油脂中的稳定性，发现生育酚和生育三烯酚的总体损失率随着温度的升高而升高。这是由于生育酚与氧自由基反应时，杂环打开形成生育醌，在高温压榨时损失较多，严重时会影响油脂的颜色[14]，可能与2.1理化指标中出现的热榨与冷榨薏苡种皮油均呈深墨绿色也有关，但还需进一步证实。