《表9 自制手工冰淇淋与市售产品品质比较》

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《搅打奶油粉的制备及其在手工冰淇淋粉中的应用》

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配制成的手工冰淇淋粉加2倍水，利用打蛋器搅打2 min后，放置冰箱冷冻室，12 h后即成为软冰淇淋。市售“品牌1冰淇淋粉”和“品牌2冰淇淋粉”加2倍水经过冰淇淋机制备成软冰淇淋。根据标准检测相关项目[12]，三者比较见表9。