《表1“食品加工技术”项目化教学体系》

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《“发酵食品生产技术”课程项目化教学改革的探究》

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该课程划分为4个模块，其中模块一是通过系统介绍发酵食品的概念、原理及其历史，通过介绍发酵食品的营养价值，引起学生的注意，再通过学习较为简单的发酵食品酸奶的生产，提升其对课程的兴趣。模块二是课程的教学重点，也是教学难点，酒类是安徽省的一大产业，白酒企业众多，掌握酒类的酿造技术及其评定方法，是学生提升职业能力的主要途径。模块三也是课程的教学重点，调味品作为现代家庭不可缺少的一种发酵食品，通过学习其原料、生产原理及加工过程，掌握常见的调味品生产的技能。模块四是在课程目标的基础上增设的，现代发酵食品是在传统发酵食品基础上的延伸，但现代发酵食品的作用却渗透到了整个食品工业，通过该模块的学习，使学生了解发酵食品的发展方向。