《表1 因素水平：中性蛋白酶酶解条件对鹿血酒品质的影响》

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《中性蛋白酶酶解条件对鹿血酒品质的影响》

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采用3×3三因子试验，设计酶解时间（A）、酶解温度（B）、酶含量（C）3个因素，每个因素设计3个水平，分别在不同因素水平下进行酶解，酶解后在95℃条件下加热10 min灭活，用孔径0.075 mm（200目）细胞筛过滤，以残渣量最少的酶解液与已知酒精度白酒按比例混合制成体积分数40%鹿血酒，并与其他3个品牌的鹿血酒进行氨基酸含量的测定与比较。各因素水平设置见表1。