《表1 黑豆小麦面条的感官评价标准》

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《黑豆粉对面团流变特性及面条品质的影响》

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依据GB/T 13868的感官评价标准，略有改动。随机放置添加不同比例黑豆粉的面条，不添加黑豆粉的面条为对照，选取3名食品专业有感官评价经验的研究生为评定人员，每次评价重复3次。评价标准见表1。