《表4 质地感官评价与仪器测定参数结果的统计分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《明胶软糖的质构仪分析与感官评定研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:*在0.05水平（双侧）显著相关、**在0.01水平（双侧）极显著相关

由表2～4可见，单因素方差分析结果表明，各样品间感官评价中的硬度和咬断性有显著性差异，弹性和粘牙性无显著性差异。TA测定数据的单因素方差分析表明，样品间硬度、粘聚性、黏性、咀嚼性以及最大剪切力均有显著性差异，弹性和穿刺总功无显著性差异。感官评价和仪器分析指标的差异性上有高度的一致。试验结果表明，利用TPA测定的硬度以及利用剪切实验测定的最大剪切力与感官评价的硬度和咬断性均有一定的关联性。